“三高”是指高血压、高血糖、高血脂。对于“三高”老人来说，合理的饮食对控制病情至关重要，以下是一些建议：

一、高血压老人饮食建议

1.  限制盐摄入：每日食盐摄入量应控制在5克以下。过多的盐会使人体内钠离子过多，导致水钠潴留，增加血液容量，从而升高血压。例如，平时烹饪时可以使用定量的盐勺来控制盐量。像腌制食品（咸菜、咸鱼等）、加工肉类（火腿、培根等）和一些调味品（如味精、酱油等）都含有较高的钠，应尽量少吃。

2.  多吃富含钾、钙、镁的食物：钾元素可以帮助人体排出多余的钠，降低血压。像香蕉、橙子、土豆、菠菜等食物钾含量丰富。钙对维持血管的正常功能很重要，牛奶、豆制品是很好的钙来源。镁也有助于调节血压，坚果（如杏仁、腰果）、全麦食品等富含镁元素。

3.  控制脂肪摄入：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。反式脂肪则常见于一些加工食品，如人造黄油、油炸食品等。这些脂肪会增加血液中的胆固醇水平，导致血管硬化，进而影响血压。

4.  多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素C、膳食纤维等营养成分。维生素C有助于增强血管弹性，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的钠盐。每天蔬菜摄入量应达到300 - 500克，水果200 - 350克。例如，绿叶蔬菜（如菠菜、油菜）、水果（如苹果、梨、葡萄等）都是很好的选择。

5.  适量摄入优质蛋白质：优质蛋白质来源包括鱼虾、瘦肉、蛋类和豆制品。鱼虾类富含不饱和脂肪酸，对心血管有益。瘦肉（如鸡肉、瘦牛肉）蛋白质含量高且脂肪含量相对较低。豆制品（如豆腐、豆浆）不仅提供优质蛋白质，还含有大豆异黄酮等成分，对心血管有保护作用。每天摄入适量的优质蛋白质，可以满足身体的营养需求，同时避免因蛋白质摄入过多而增加肾脏负担。

二、高血糖老人饮食建议

1.  控制碳水化合物摄入：选择低升糖指数（GI）的食物。低GI食物进入人体后，血糖上升速度较慢，如全麦制品、燕麦（燕麦片或钢切燕麦）等。避免高GI食物，如白面包、精制米面制品等，这些食物会使血糖迅速升高。同时，要合理控制碳水化合物的摄入量，每餐主食量不宜过多。

2.  增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以延缓食物中糖分的吸收，有助于稳定血糖。蔬菜、水果、全谷物、豆类等都是膳食纤维的良好来源。例如，每天保证足够的蔬菜摄入（300 - 500克），适量吃水果（200 - 350克），并且选择未加工或少加工的全谷物食品。像燕麦粥、全麦面包等食物可以作为主食选择。

3.  合理搭配蛋白质和脂肪：适量的蛋白质和脂肪可以帮助延缓胃排空，减少血糖波动。高血糖老人可以选择优质蛋白质，如鱼虾、瘦肉、蛋类和豆制品。

4.  少食多餐：少食多餐可以避免一次性摄入过多食物导致血糖急剧上升。可以将一天的食物分成5 - 6餐，每餐的量相对较少。例如，在两餐之间可以吃一些低糖水果（如樱桃、柚子）或少量坚果（如杏仁、腰果，但要注意控制量，因为坚果热量较高）。

三、高血脂老人饮食建议

1.  限制胆固醇摄入：高血脂老人每天胆固醇摄入量应控制在300毫克以下。动物内脏（如猪肝、鸡肝）、蛋黄、鱿鱼等食物胆固醇含量较高，应尽量少吃。例如，每周可以吃1 - 2个鸡蛋，但尽量不要食用蛋黄。

2.  增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以结合胆固醇，促进其排出体外。蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维。每天保证足够的蔬菜和水果摄入，同时选择全麦面包、糙米等全谷物食品。例如，每天吃300 - 500克蔬菜、200 - 350克水果，用全麦制品代替部分精制谷物制品。

3.  控制体重： 肥胖是高血脂的重要危险因素。高血脂老人应通过合理饮食和适当运动来控制体重。饮食上要控制总热量摄入，减少高热量食物的摄入，如油炸食品、甜点等。例如，每天每公斤体重摄入20 - 25千卡热量，同时增加身体活动量，如散步、太极拳等运动，以帮助消耗多余的热量。

总之，“三高”老人的饮食需要综合考虑各种营养素的摄入，同时根据自身病情和身体状况进行调整。